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炖牛肉 想要在家自己做吗,怎么才能做到美味十足?_健

文章作者:admin / 发表时间:2020-05-25 / 点击:

牛肉的营养价值高,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说;中医认为,牛肉入脾、胃经,是补脾胃的佳品。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

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在家里做第一次用水烧开后放入牛肉,煮三分钟后捞出牛肉,洗净肉上的血沫,再起锅用农夫山泉水直接放入牛肉,淹没牛肉即可,煮开后再把水上面的血沫打干净,加入葱、姜、料酒即可。改小火40分钟后关火10分钟左右即可捞出牛肉,剩下的牛肉汤也可以做家庭火锅底汤了。

主料:牛肉适量。辅料:酱油、黄酒、香叶、草果、盐、八角、花椒、桂皮、陈皮、茶叶、干红椒辣、葱片、姜片、香油各适量(把香叶、草果、八角、花椒、桂皮、陈皮和茶叶装入一干净纱布袋内,缝好袋口,制成调料包待用),几个山楂或几片萝卜。做法与步骤:一、首先要将切好的牛肉用凉水浸泡一小时,使肉变松。然后将牛肉放入烧开的水中(绝对不能用冷水,牛肉中含有大量的蛋白质,而热水可以把牛肉中的蛋白质凝固,以防止肉中的成分流失,并能保持肉质更加美味好吃)。然后,撇去汤中血沫,保持肉汤清澈鲜美。

二、然后放入葱片、姜片、干辣椒、黄酒和调料包,在炖煮过程,水要一次加足。如果实在水加的不够的话,那应该续加开水(先不放盐和酱油),用微火慢炖。三、等牛肉炖到九成熟时,再放盐和酱油(二者若放早了,牛肉则不易烂,还会影响汤汁的味道)。四、牛肉炖好后,淋上香油或花椒油即可盛起上桌。

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做法牛肉切块放清水中浸泡2小时,中途换水2次以上。泡好的牛肉放入锅中加清水、生姜、料酒煮沸。撇去锅中浮沫,捞出牛肉后用温水洗净肉块上面的杂质另起一锅烧开水,下入干净的牛肉块,锅中的水刚好没过牛肉即可锅中加入葱、姜、草果、月桂叶、肉蔻、砂仁、桂皮、八角、生抽、老抽、甜面酱、少许冰糖盖上锅盖煮15分钟掀开锅盖加入一罐啤酒和一勺陈皮,这两样配料非常重要,不仅可使牛肉软烂,还可以使牛肉吸收陈皮和啤酒的香气盖上锅盖继续炖煮20分钟后加入食盐,然后盖上锅盖关火焖1小时后即可享用。

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小贴士想牛肉炖的软烂,但还不能失形,首先,我们先从原料入手,尽量选牛腩,牛腱子,如果你经济条件允许,买雪花牛肉。选料、浸泡、冷水下肉汆、撇浮沫要快要撇干净、加香料不要多、不要先放盐、小火(俗称冒泡火)、加水果、砂锅。感谢各位的阅读观看,如有解释不全的地方,大家可以评论区补充,每天更新,记得关注哦,谢谢大家!



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